Koran Mandala – Mickey’s Little Pastry kali ini membahas salah satu pertanyaan klasik dalam dunia baking, yaitu perlukah menyangrai terigu sebelum membuat cookies?
Pertanyaan ini sudah ada sejak lama dan sering menjadi perdebatan di kalangan pembuat kue.
Banyak yang beranggapan bahwa terigu perlu melewati proses sangrai agar cookies lebih awet, lebih renyah, dan lebih enak.
Kirmir Jebol Sejak 2018, Warga Batununggal Merana Diterjang Banjir
Kenapa Harus Menyangrai Terigu?
Menyangrai terigu adalah proses memanaskan tepung kering di atas wajan tanpa minyak atau air.
Tujuan utamanya adalah untuk mengurangi kadar kelembaban dalam tepung.
Saat kelembaban dalam tepung berkurang, dapat menghasilkan cookies yang lebih kering dan renyah.
Selain itu, tepung yang lebih kering juga membuat cookies lebih tahan lama karena bakteri lebih sulit berkembang di kondisi yang kering.
Kapan Harus Menyangrai Terigu?
Jawabannya tergantung pada kondisi tepung itu sendiri.
Jika terigu dalam keadaan lembab, misalnya karena proses penyimpanan terlalu lama, kemasannya terbuka, atau terkena udara yang lembab maka terigu sebaiknya harus menyangrai terigu terlebih dahulu.
