Iris daun jeruk dan siapkan serai untuk aromatik.
- Memasak Ayam
Tumis bumbu dasar hingga harum tanpa menambahkan minyak tambahan.
Potong ayam menjadi enam bagian dan masukkan ke dalam panci bersama bumbu tumis.
Tambahkan air secukupnya dan bumbui dengan garam, kaldu jamur, gula, dan merica.
Tutup panci dan ungkep hingga ayam matang dan bumbu meresap.
- Persiapan Sambal Hijau
Potong cabe hijau kecil-kecil, cabe rawit, bawang putih, bawang merah.
Goreng cabe hijau dan rawit hingga setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.
Ulek bawang putih hingga halus, tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan cabe yang sudah digoreng.
Panaskan minyak dan siramkan ke sambal hijau.
- Marinate Tempe (Opsional):
Potong tipis tempe dan campur dengan bumbu ayam yang sudah ada.
Tambahkan tepung maizena jika diinginkan.
Goreng tempe hingga kuning kecokelatan.
- Menggoreng Ayam
Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan. Gunakan api sedang agar matang merata.
Tiriskan ayam dan siapkan untuk penyajian.
- Penyajian
Penyet ayam di atas piring, tambahkan sambal hijau, dan hidangkan dengan tempe goreng.
Sajikan dengan nasi dan lalapan. (rfa)
