Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat sambal goreng kentang ati:
Cuci ati ayam dengan air jeruk nipis dan garam, kemudian diamkan sebentar.
Bilas ati ayam dengan air bersih.
Rebus ati ayam dengan air putih, satu butir bawang putih yang sudah digeprek, satu lembar daun salam, dan garam hingga matang.
Tiriskan ati ayam dan potong menjadi empat bagian.
Kupas dan potong kentang menjadi dadu, kemudian cuci bersih.
Rendam kentang dengan air garam beberapa menit, lalu goreng hingga matang atau kering.
Tumis bawang merah iris halus dengan minyak panas hingga matang atau harum.
Masukkan bumbu halus, dua lembar daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, dan irisan cabe ke dalam tumisan bawang merah, kemudian masak hingga harum.
Tambahkan potongan ati ayam, garam, dan gula secukupnya, lalu aduk rata.
Masukkan kentang dan sedikit air, lalu aduk kembali hingga rata dan matang.
Periksa atau cicipi rasa sambal goreng kentang ati. Jika sudah sesuai, hidangkan untuk disantap saat momen Lebaran.- ***
