KORANMANDALA.COM -Salah satu ikon kuliner khas kota Semarang adalah Lumpia Semarang. Makanan ini bukan hanya sekedar camilan, tetapi juga sebuah warisan budaya yang kaya akan cita rasa.
Dibandingkan dengan lumpia pada umumnya, Lumpia Semarang memiliki ciri khas yang membuatnya berbeda dan spesial.
Isian utamanya adalah rebung segar yang dicampur dengan udang, telur, dan ebi, menciptakan kombinasi rasa yang sempurna.
Aroma khas rebung yang sedikit kecut, ditambah dengan tekstur renyah dari kulit lumpia yang digoreng, menjadikan setiap gigitan memberikan sensasi rasa yang tak terlupakan.
Lumpia Semarang disajikan dengan saus kental manis, acar timun, dan rawit, serta lokio yang menambah kesegaran dan kedalaman rasa.
Kompleksitas rasa ini yang membuat Lumpia Semarang tak pernah absen dari daftar kuliner wajib bagi siapa pun yang berkunjung ke Semarang.
Harganya yang relatif mahal, sekitar Rp 20.000 per buah, sebanding dengan kepuasan yang diberikan oleh isian yang padat dan rasa yang memuaskan.
Jik Anda berniat membuat Lumpia Semarang sendiri di rumah, berikut adalah resep dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan:
– 20 lembar kulit lumpia ukuran 20×20 cm, siap pakai
– Minyak untuk menggoreng
Isian:
– 2 sdm minyak sayur
– 3 siung bawang putih, cincang halus
– 250 g udang kupas, cincang
– 1 sdm ebi, rendam air panas, tumbuk halus
– 2 butir telur ayam
– 1 kg rebung rebus/kalengan, iris halus panjang
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1 sdt garam
– 3 sdm kecap manis
– 2 sdm saus tiram
– 1 sdt gula merah sisir
Saus:
– 300 ml air
– 2 siung bawang putih, parut
– 1/2 sdt merica bubuk
– 50 g gula Jawa, sisir halus
– 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Pelengkap:
– Lokio
– Cabai rawit
– Acar mentimun
Cara Membuat:
Siapkan semua bahan yang diperlukan, termasuk bawang putih, udang, ebi, telur, rebung, kulit lumpia, minyak, dan bahan-bahan untuk saus.
Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan udang cincang dan ebi, aduk hingga udang matang.
Sisihkan di pinggir wajan, kocok telur, lalu tuangkan ke sisi wajan dan aduk cepat hingga bergumpal.
Masukkan rebung dan bahan lainnya, aduk rata dan masak hingga kering.
Letakkan satu sendok makan penuh adonan isian di tengah setiap lembar kulit lumpia.
Gulung sedikit, lalu lipat sisi kiri dan kanannya sambil gulung dan padatkan. Rekatkan ujungnya dengan sedikit air.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup di atas api sedang. Goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Campur semua bahan untuk saus kecuali tepung kanji, masak hingga mendidih.
Tambahkan larutan tepung kanji, aduk hingga kental.
Dinginkan saus.
Sajikan lumpia bersama saus yang telah didinginkan dan pelengkapnya seperti lokio, cabai rawit, dan acar mentimun.
Ikuti langkah-langkah pembuatan isian dan penggorengan seperti pada resep di atas. Pastikan isian benar-benar kering untuk menjaga kulit lumpia tetap renyah saat digoreng.- ***
