Dia menjelaskan, saat beras direndam, beras mengalami hidrolisis enzimatik, yaitu proses beberapa enzim yang secara alami ada dalam butiran beras mulai memecah karbohidrat kompleks menjadi gula yang lebih sederhana.
“Itu membantu mencerna beras terlebih dahulu, sehingga menghasilkan memudahkan tubuh mencerna dan menyerap nutrisi yang di kandungnya,” kata dia.
Mengenai berapa lama tepatnya beras direndam, ia menyarakan tidak lebih dari 4 jam.
“Kalau lebih dari 4 jam, beberapa vitamin dan mineral yang larut dalam air mungkin mulai larut ke dalam air, sehingga mengurangi kandungan nutrisi secara keseluruhan,” kata dia.
Terakhir pakar itu merekomendasikan untuk membilas nasi yang direndam dengan baik sebelum dimasak, karena ini membantu menghilangkan kelebihan pati yang dilepaskan, sehingga nasi yang dimasak lebih pulen dengan tekstur yang lebih baik. ***
